• Домашняя Птица

    Птица — древний спутник человека. Из отряда кури­ных одомашнены куры, индейки, цесарки и павлины; из отряда гусиных — три вида гусей и два уток; из отря­да голубиных — один вид голубя.

    Домашняя курица произошла от дикой банкивской, или «курицы джунглей». Ее и сейчас изредка можно встретить в густых зарослях кустарников и бамбука в Индии, Индонезии, Индокитае. Банкивская курица может несколько раз в год строить гнездо прямо на зем­ле, откладывая туда от 4 до 13 яиц. Именно эта ее осо­бенность в свое время заинтересовала жителей Юго — Восточной Азии, которые и занялись впервые прируче­нием кур.

    Куры были привезены в Америку в 1493 г. во вре­мя второго путешествия Колумба.

    Первый промышленный инкубатор в Европе был построен в 1777 г. С этого времени курица стала «ца­рицей» всех домашних птиц — сейчас куры составля­ют свыше 80% домашних птиц в мире.

    Со временем сложилось несколько направлений по­род кур: яичные, мясо-яичные, мясные, бойцовые и декоративные.

    Изменил человек курицу до неузнаваемости — ди-

    Банкивские петух и курица (прародители современных кур)

    кие предки наших кур давали 10-30 яиц в год те­перь есть куры, которые несут более трех сотен яиц. Если дикие куры имели живую массу полкилограмма, то современные мясные куры весят до 4 кг.

    Спрос на яйца (включая и куриное мясо) за послед­ние годы стал неожиданно падать из-за возрастания числа вспышек токсикоинфекций, обусловленных саль­монеллами. Этих возбудителей болезни теперь неред­ко содержат продукты птицеводства.

    Сальмонеллы. Почему они стали главным источником сальмонеллезных токсикоинфекций у человека? Дать исчерпывающий ответ на эти вопросы пока невозмож­но. Вероятно, промышленная технология выращивания птицы (стрессы, гиподинамия и др.) приводит к угнете­нию ее иммунной системы и накоплению этих микро­организмов в различных тканях и органах. Не исклю­чено, что используемые в настоящее время гибриды птицы имеют повышенную чувствительность к саль — монеллезной инфекции. Возможно, оба эти фактора обусловливают сравнительно широкое сальмонелло — носительство у птицы.

    Однако это не означает, что мы должны отказаться от употребления очень ценных продуктов птицевод­ства. Точно установлено, что соблюдение обычных ги­гиенических мер позволяет гарантированно избежать заражения сальмонеллами.

    Как уберечься от заболевания в домашних услови­ях? Элементарные советы в этой ситуации таковы: в кондитерских и других изделиях использовать только диетические яйца (не позднее 7 суток со дня снесения), отказаться от употребления сырых яиц и яиц всмятку, хорошо проваривать яйца (до 15 минут), соблюдать сроки хранения быстропортящихся продуктов (блю­да, в которые входят белки и желтки яиц, лучше не хра­нить), хорошо прожаривать и проваривать мясо птицы,